飲食管理課程

飲食管理課程 　　在這個年代，飲食業愈來愈受大家重視，這行業教育也一樣。較早前跟隨一位同事，參加稻苗學會的中式飲食管理專業文憑畢業典禮，見證稻苗學員的成長，可喜可賀。對部分人來說，稻苗學會這個名字，可能聽都未聽過，但在飲食業界，稻苗卻享負盛名，旗下的稻苗培植計劃，目標是提升本地飲食業的專業管理水平。 　　稻苗培植計劃，開辦了超過10年，當年由稻香集團主席鍾偉平資助創辦，希望藉課程提升同業的專業水平，培育新進，令香港飲食業發揚光大，而「稻苗」一詞，也因此得名。目前培植計劃仍由稻香贊助開辦，由職業訓練局黃倩瑛博士設計課程，香港專業教育學院柴灣分校師資授課。 　　課程內容由開業投資策略，到物流採購、會計財務、市場營銷、品牌打造等一應俱全。課程為期9個月，務求以專業培訓，來提升學員的管理和營運水平。稻苗的報讀人士，必須是飲食業管理層，去年報名人數多達400人，但每年卻只取錄40名學生。 　　池記、麥奀記、老趙，連「奶茶王」元朗大發餐廳，這些飲食界頂尖品牌的第二代，統統都要拜她為師，職訓局高等教育及專業教育科主管黃倩瑛博士，笑言自己專為飲食界富豪湊仔。最初與稻香集團主席鍾偉平先生提議舉辦「稻苗培植計劃」，10年後今日，見時機成熟，興建「VTC稻苗學院」繼續作育英才。 　　計劃多年來作育300多位英才，人數似未算很多，計劃推行的成效，最大是建立中式食肆的文化，畢業的學生都能貫徹稻苗的精神，令整個行業，再不是以前大眾以為，做酒樓的人就是滿口粗言穢語、毫無制度。前來求教的，都是當今城中數一數二的食肆代表，各自在崗位上有一定的成績。 　　黃倩瑛博士將其哲學理論融入教學中，得出三大要點。 　　第一，令他們先知先覺，耳聽八方，知道周邊有甚麼事發生，能夠定義一個問題，背後是源於哪個因素，才能找到問題的核心。第二，學生要有能力，就問題定下目標，兼且知道自己要達到甚麼成效。第三，學生要找到行之有效的方法，這樣才可實踐目標。