九文九毫一盒叉燒飯

今時今日的澳門百物騰貴，九文九毫一盒叉燒飯聽起來是否匪夷所思？然而，本澳確實存在這種聽似不可能，卻是眞實存在這樣的鴿乸！九個九一盒良心叉燒飯的來源，是屹立澳門二十年的聚龍軒海鮮火鍋酒家，該企業董事總經理魏行孝表示，賣九個九的叉燒飯最初祇為包裝宣傳，但反應出乎意料地理想，更吸引新老顧客“幫襯”，帶動酒樓生意增長三成，故打算一直推行，在可控能力範圍內，堅持不加價以回饋社會，建立負責任的良心企業形象。 咁大隻鴿乸隨街跳？ 魏行孝介紹，聚龍軒在九三年創辦，至今服務澳門社會近二十年。為適應社會發展及市場趨勢，二○一一年酒樓啟動全面翻新工程。經過八個月的裝修後，酒樓重新開業，並推出促銷優惠，希望吸引老街坊回頭體驗聚龍軒新貌，九文九毫的叉燒飯是當時的宣傳策略之一，並於同年十月十五日正式推行。 最初九個九叉燒飯祇為宣傳性質，為期三個月，但成效超乎理想，所以叉燒飯優惠一直延續至今，接近兩年未曾中斷。本來這個價錢的叉燒飯維持至晩飯供應時段，但人流需求不及中午，故取消晩飯供應時段。 良心叉燒飯每天中午十二時開始派籌，名額一百個。每人取一籌，每籌最多買兩盒，賣完兩百盒叉燒飯後，視乎排隊顧客的需要繼續銷售，最多再售約五十盒，總共賣出二百五十盒叉燒飯。雖然叉燒飯祇售九文九毫，但抱着“酒樓賣得安心，顧客食得放心”的態度，內裏用料、份量一點不馬虎，每個環保外賣飯盒內均盛有四兩米煮成的白飯，當天製作肥瘦參半、重約二兩半的厚切叉燒，兩棵新鮮蔬菜，半隻鹹蛋，滿滿的餸菜鋪在白飯上面，份量足夠一個成年人飽肚。 成本價賣一盒蝕一盒 魏行孝說，定於每天中午十二點派發，是希望兼顧大部分街坊的生活需要。部分居民可能因生活繁忙或工作需要，未有時間煮飯，甚至可能家中祇有一人，“唔知煮乜好”，也有學生中午放學需要用膳，叉燒飯正好提供一個選擇。因此，每天未到中午十二點，已有數十名居民在門外等候，所有顧客中逾五成為獨居長者，兩成半為學生，其餘是出於各種原因有需要的普羅大衆。 過去十年澳門經濟高速發展，通脹飆升，柴米油鹽樣樣加價，十元三餸一湯的飯盒早已走入歷史，成為居民心中緬懷的歲月。以今時今日的物價水平，時光倒流推出九文九毫一盒叉燒飯，豈非賣一盒蝕一盒？魏行孝坦言，這個價錢是每盒叉燒飯的成本價，當中不包括酒樓營運的水電雜費、人工支出等。事實上，過去兩年，叉燒飯的成本有增無減，如叉燒、白米、飯盒成本較兩年前貴兩成、鹹蛋則貴四成，蔬菜升幅更高達五成，但酒樓不打算停止，堅持益街坊，祇要在能力範圍之內，都會繼續九文九毫的成本價。 回饋社會盼回頭客 雖然叉燒飯相當受歡迎，每天約三十分鐘至四十分鐘即可售罄二百五十盒，但想再增加卻有心無力。魏行孝說首當其衝是人資難題，因賣叉燒飯要在酒樓額外抽調四名員工，加上他自己親自落場，要五個人才夠應付整個銷售流程。中午十二點人流未算最旺，尙可抽調員工處理，十二點半後人流開始增加，需要更多人資處理樓面、廚房工作，故每天用三十至四十分鐘賣叉燒飯最為理想，旣回饋社會，又不影響酒樓日常營運。 除了叉燒飯之外，同期還推出九百九十元（未包括一成服務費）、足夠十位用且附送酒水的酒席，九餸一糖水。生意蝕定賺，有數得計，他直言做生意不應該“樣樣賺到盡”，每家企業都“賺到盡”，全部人都做老闆，到時誰來打工？企業應該有負責任態度，定期回饋社會，生意減少但換來顧客感激、社會讚賞也是値得。企業的好人好事社會自行傳播。正如九個九一盒叉燒飯，過去沒有投放廣吿資源，祇靠人際宣傳，已取得理想效果。魏行孝說，推出良心叉燒飯、九百九十元酒席等促銷策略後，對生意有莫大幫助，因顧客今天試過叉燒飯感覺不俗後，明年可能就會成為長期客戶，有機會也會踏入酒樓“幫襯”，故整體生意不跌反升，估計較兩年前增逾三成。 談及經營挑戰，魏行孝認為，最大問題還在於人資不足，材料漲價仍可控制。如菜心貴，可以轉用其他蔬菜，祇要烹調技巧出色，顧客會繼續支持。不過，人資問題較難控制，因餐飮屬厭惡性行業，少新人入行，登招聘廣吿，本地人應徵不足百分之一；舊人又多被賭場挖角，辛苦數月培訓一批外僱，可能又跳槽至博企，為他人做嫁衣。