學做大菜糕

學做大菜糕 　　小時侯，每逢暑假，婆婆都會帶着我和弟弟到大陸，即是婆婆及媽媽的家鄉，放一個暑假。去到鄉村地方，甚麼都沒有，雖然，我們在香港的生活水平，也不見得好，但起碼，家電這些必需用品都會有，可以想像沒有電視機，自來水，洗衣機，連抽水馬桶都沒有的環境，當然，更談不上冷氣機和雪櫃了。 　　在炎熱的環境裏，令到一眾小朋友歡天喜地的食物，除了西瓜外，非大菜糕莫屬。做大菜糕的材料，有大菜絲、糖和熱水，連雪櫃也不需要，只要把一杯杯的液體，座在剛吊上來的井水，井水是很冰涼的呀，等大約一小時左右，便可以吃了。 　　最近學會了一個是改良版的大菜糕，味道清甜，讓我重拾了兒時，很多開心的回憶。做法如下︰海藻果凍粉2湯匙、糖3湯匙、熱水500ml、水果、隨意、適量把所有材料拌勻待涼，放進雪櫃一小時便成。有同學說，真的很喜歡我這個小食，因有着一股很親切與真誠的感覺，而且不單單是對美食的執着。 　　還有，對着別的東西的鍾愛，就像這大菜糕。雖然，同學的婆婆沒有為她做甚麼大菜糕，但是，在她心中，她是最好的，最棒的。可惜她走了。真的是她的婆婆報夢嗎？她很幸福嗎？她笑了，願她在彼岸得到幸福與解脫，好想不顧一切，跑到她身旁，靜靜的守護着她，可惜一切未能如願。大菜糕是用洋菜，有人叫洋菜做大菜造的。洋菜，亦稱瓊脂、石花菜、大菜，是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。瓊脂亦會於實驗室使用，通常作為細菌的培養媒體。 　　洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態。在食品加工的用途上，可做果凍、茶凍、咖啡涷等等。使用時需要先在水中加熱，至溶化看不見固態為止，洋菜和水的比例是0.7比1，即7克的洋菜，加上1000cc的水。 　　然後，在其中加上想加入的甜味食材，或者是水果粒就可做成洋菜凍，或是某些甜點表層的凝膠。日本的許多的甜點和菓子，就運用了許多的洋菜，也被稱為寒天，由日文直譯而來。由於富含纖維及吸附脂肪的特性，受到愛美人士喜好。 　　營養價值主要是膳食纖維，100g是73.6d的膳食纖維，鈣、鎂、鋅含量都比較豐富，是高膳食纖維，低脂肪，近乎零的健康食物。食得多的副作用是腹瀉，因為人體一時間食過量膳食纖維，容易腹瀉，故不要一次過食得過量。